今晚吃什麼？牛肉火鍋！
明天吃什麼？麻辣火鍋！
後天吃什麼？粥底火鍋！
這個時候，你身邊往往有一位“養生達人”會告訴你：“吃這麼多火鍋，燥熱啊~”火鍋本人表示很委屈！
火鍋本人：誰說我不健康的，明明是你們自己不會吃，竟然怪我，我不服！
那麼，
火鍋到底該怎樣吃才健康呢？
鍋底如何選？
1.清水或清湯鍋底
白水裡面加一點蔥、薑、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。
2.滋補類的鍋底
多使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等中藥材。對於有感冒、發燒、熱性體質、痰濕重、消化不良的人群不太適合。
3.麻辣紅湯
味道濃鬱，但油脂含量很高。“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。
建議：對大多數人來說，最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然後沾調料吃。
涮食順序有講究
1. 最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較安全，同時還能提高湯底鮮味。
2. 然後涮青菜吃，可以“墊墊底”，減少肉類攝入量。
3. 最後涮肉。
吃火鍋要避免以下幾點
1.吃太急，消化道易損傷
人體口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃~60℃的溫度，但翻滾的火鍋濃湯溫度可達110℃以上，所以剛從火鍋裡撈出的食材是過燙的。如果吃的太急，難免會損傷消化道粘膜和口腔，頻繁如此容易引發潰瘍和炎癥。
建議：煮熟的食物撈出後，先等等或蘸點調料再食用。
2.生熟不分，容易污染
涮火鍋時，筷子常常接觸生、熟兩種食材。有的人甚至剛把生肉夾進火鍋，就用同一雙筷子夾菜進食，這樣容易把生食中的細菌帶入口中。
建議：用兩雙筷子分開夾生熟食物，同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。
3.貪圖鮮嫩，進食有風險
有的人吃火鍋時，為瞭追求口感嫩滑可口，涮煮的時間非常短，食材很多都還未熟透。這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細菌存在。
建議：薄肉片在完全沸騰的鍋中燙1分鐘左右，而肉丸、蝦、貝殼類等，應煮沸5分鐘以上。
4.邊吃邊聊，一不小心吃過量
土豆、紅薯、山藥等根莖類蔬菜中含有大量的淀粉，能在胃腸內形成保護層，避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害；另一方面，這類根莖類蔬菜還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
建議：吃火鍋要盡量在一個半小時內吃完，不要打“持久戰”。先吃蔬菜後吃肉，吃到八分飽就可以瞭。
5.久煮湯底，易引發痛風
動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多，涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。
建議：最好喝頭湯，也就是涮菜前、火鍋湯，可以在剛煮開後20分鐘內，撇去浮油，少量食用。
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來源：中國醫藥報
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